(English version below)
Auch im kommenden Sommersemester wird wieder eine Ringvorlesung mit spannenden Beiträgen von Professor*innen der Abteilung angeboten. Teilnehmen können alle (professoralen und promovierenden) Mitglieder sowie Angehörige der Abteilung.
Wichtig: wir benötigen eine Anmeldung zur Ringvorlesung (einmalig per Mail an die Koordination für das gesamte Semester)!
Wir freuen uns auf eine rege Teilnahme, sowohl von Promovierenden als auch gerne von Professor*innen!
Termine jeweils mittwochs, 10:00-11:30 Uhr, online.
15. Mai 2024
Prof. Dr. Martina Sokolowsky, TH OWL
Sensorik - wie hilft sie uns Lebensmittel besser zu verstehen?
„Sensory Science is a scientific dicipline that evokes, quantifies, analyzes and interprets responses to the characteristics of stimuli perceived by the senses of smell, taste, sight, touch and hearing.“[1] lautet eine der am häufigsten zitierten Definitionen für Sensorik. Für Lebensmittel und Getränke, aber auch andere Konsumgüter wie Kosmetika, Sportbekleidung, Autos oder Uhren, ist es von entscheidender Bedeutung, nicht nur die chemische Zusammensetzung oder die physikalischen Eigenschaften der Produkte genau zu kennen, sondern auch zu verstehen, wie diese von Menschen wahrgenommen werden. Hierfür bietet die Sensorik wissenschaftliche Methoden, um genau diese Fragen zu beantworten. Das Spektrum sensorischer Untersuchungen umfasst dabei einen sehr weiten Bereich von Fragen, angefangen bei der Untersuchung, ob zwei Produkte tatsächlich anders aussehen, riechen oder schmecken, über das Finden von Unterschieden zwischen Produkten einer Produktgruppe in Bezug auf verschiedene Eigenschaften bis hin zu den Vorlieben der Konsument:innen in verschiedenen Teilen der Welt und den Gründen dafür.
In der Ringvorlesung soll anhand verschiedener Beispiele gezeigt werden, wie sensorische Untersuchungen das Verständnis von Lebensmitteln und Getränken verbessert: Schmeck Kaffee anders, wenn man ihn in Maschinen mit einem semi-konischen Korb oder einem runden Korb macht? Wie beeinflusst der Herstellungsprozess den Geschmack von Weißwein? Ist es einfacher, sensorische Eigenschaften von Kaffee oder Tequila zu beschreiben? Macht es einen Unterschied, welche Hafermilch ich kaufe? Schmecken Silvaner Weine aus derselben Region ähnlicher? Und spielt es eine Rolle, welche Chips ich zum Bier esse?
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In the upcoming summer semester, we will once again offer a lecture series featuring exciting contributions from professors of the department. All members (professors and doctoral candidates) as well as associates of the department are welcome to participate. Important: Registration for the lecture series is required (one-time registration via email to the coordination office for the entire semester)!
For English speaking participants: each contribution will have either the slides or the presentation in English.
We look forward to active participation, both from doctoral candidates and also from professors!
All dates: Wednesdays, 10:00-11:30 am, online
May 15, 2024
Prof. Dr. Martina Sokolowsky, TH OWL
Sensorik - wie hilft sie uns Lebensmittel besser zu verstehen?
„Sensory Science is a scientific dicipline that evokes, quantifies, analyzes and interprets responses to the characteristics of stimuli perceived by the senses of smell, taste, sight, touch and hearing.“[1] lautet eine der am häufigsten zitierten Definitionen für Sensorik. Für Lebensmittel und Getränke, aber auch andere Konsumgüter wie Kosmetika, Sportbekleidung, Autos oder Uhren, ist es von entscheidender Bedeutung, nicht nur die chemische Zusammensetzung oder die physikalischen Eigenschaften der Produkte genau zu kennen, sondern auch zu verstehen, wie diese von Menschen wahrgenommen werden. Hierfür bietet die Sensorik wissenschaftliche Methoden, um genau diese Fragen zu beantworten. Das Spektrum sensorischer Untersuchungen umfasst dabei einen sehr weiten Bereich von Fragen, angefangen bei der Untersuchung, ob zwei Produkte tatsächlich anders aussehen, riechen oder schmecken, über das Finden von Unterschieden zwischen Produkten einer Produktgruppe in Bezug auf verschiedene Eigenschaften bis hin zu den Vorlieben der Konsument:innen in verschiedenen Teilen der Welt und den Gründen dafür.
In der Ringvorlesung soll anhand verschiedener Beispiele gezeigt werden, wie sensorische Untersuchungen das Verständnis von Lebensmitteln und Getränken verbessert: Schmeck Kaffee anders, wenn man ihn in Maschinen mit einem semi-konischen Korb oder einem runden Korb macht? Wie beeinflusst der Herstellungsprozess den Geschmack von Weißwein? Ist es einfacher, sensorische Eigenschaften von Kaffee oder Tequila zu beschreiben? Macht es einen Unterschied, welche Hafermilch ich kaufe? Schmecken Silvaner Weine aus derselben Region ähnlicher? Und spielt es eine Rolle, welche Chips ich zum Bier esse?
